Χοιρινό με δαμάσκηνα και βερίκοκα

Υλικά:
500γρ. ψαρονέφρι χοιρινό4 αποξηραμένα δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα4 αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα1 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κ.σ ελαιόλαδο
½ φλ του καφέ, γλυκό κρασί
Πιπέρι

 

 

Εκτέλεση:
1.Κόβουμε το ψαρονέφρι στη μέση, το πλένουμε και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Ψιλοκόβουμε τα φρούτα, το μαϊντανό και το κρεμμύδι.

2.Τρίβουμε με πιπέρι το χοιρινό ψαρονέφρι και το γεμίζουμε κατά μήκός με τα φρούτα και το κρεμμύδι. Το κλείνουμε σφιχτά με σπάγκο κουζίνας ή με οδοντογλυφίδες. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι και σε δυνατή φωτιά τσιγαρίζουμε απ’ολες τις πλευρές το ψαρονέφρι.

3.Μόλις πάρει χρώμα σβήνουμε με το κρασί, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, το κόβουμε σε φέτες και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

 

Categories:

Posted by admin