Χοιρινό με δαμάσκηνα και βερίκοκα

Υλικά:
500γρ. ψαρονέφρι χοιρινό4 αποξηραμένα δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα4 αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα1 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κ.σ ελαιόλαδο
½ φλ του καφέ, γλυκό κρασί
Πιπέρι

 

 

Εκτέλεση:
1.Κόβουμε το ψαρονέφρι στη μέση, το πλένουμε και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Ψιλοκόβουμε τα φρούτα, το μαϊντανό και το κρεμμύδι.

2.Τρίβουμε με πιπέρι το χοιρινό ψαρονέφρι και το γεμίζουμε κατά μήκός με τα φρούτα και το κρεμμύδι. Το κλείνουμε σφιχτά με σπάγκο κουζίνας ή με οδοντογλυφίδες. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι και σε δυνατή φωτιά τσιγαρίζουμε απ’ολες τις πλευρές το ψαρονέφρι.

3.Μόλις πάρει χρώμα σβήνουμε με το κρασί, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, το κόβουμε σε φέτες και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

 

Categories:

Ρολό κοτόπουλου

Υλικά:

4 μερίδες

4 πίτες λιβανέζικες

400γρ κοτόπουλο ψημένο στη σχάρα

8 κ.σ γιαούρτι 2%

4 κ.γ μουστάρδα

1 καρότο κομμένο σε λωρίδες

1 αγγουράκι κομμένο σε λωρίδες

1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε λωρίδες

Λίγο θυμάρι/ρίγανη

 

 

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, τη μουστάρδα, λίγη ρίγανη και θυμάρι μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

2. Σε μια πίτα λιβανέζικη βάζουμε στο κέντρο 2 κ.σ από το μείγμα γιαουρτιού και από πάνω περίπου 100γρ κοτόπουλο κομμένο σε λωρίδες.

3. Πάνω από το κοτόπουλο προσθέτουμε μέρος των λαχανικών μας που έχουμε κόψει σε λωρίδες.

4. Τυλίγουμε την πίτα σε ρολό.

5. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 4 φορές μέχρι να τυλίξουμε και τις 4 πίτες σε ρολό.

 

 

 

Categories: