1 κιλό αρνί (χωρίς λίπος)

¼ φλ. φρέσκο χυμό λεμονιού

1 κ. σ. ξύσμα λεμονιού

2 κ. σ. φρέσκο δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο

3 κ. σ. μουστάρδας με κόκκους

Χονδρό αλάτι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1. Σε βαθύ σκεύος, μαρινάρουμε το αρνί για 24 ώρες με όλα τα υλικά εκτός από το αλάτι και το πιπέρι.

2. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200ºC, για 40-50 λεπτά.

3. Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε σκεπασμένο με το αλουμινόχαρτο για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

4. Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα.
*Συνταγή από το βιβλίο “Από Δευτέρα Δίαιτα…Τέλος”

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κ.σ ελαιόλαδο
½ φλ του καφέ, γλυκό κρασί
Πιπέρι

2.Τρίβουμε με πιπέρι το χοιρινό ψαρονέφρι και το γεμίζουμε κατά μήκός με τα φρούτα και το κρεμμύδι. Το κλείνουμε σφιχτά με σπάγκο κουζίνας ή με οδοντογλυφίδες. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι και σε δυνατή φωτιά τσιγαρίζουμε απ’ολες τις πλευρές το ψαρονέφρι.

3.Μόλις πάρει χρώμα σβήνουμε με το κρασί, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, το κόβουμε σε φέτες και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.